重要提示 | 请注意反复冷冻和解冻的肉！！

许多人在买菜时会一次买很多的肉然后放进冰箱冻起来慢慢吃，经常因为一块肉太大，一次吃不完而解冻后切下一部分，再把剩下的放回冰箱继续冷冻，并以为这样的操作不会影响肉的品质，那么事实果真如此吗？

近日，有实验显示，同一块鲜肉反复冷冻解冻四次后，菌落总数竟然是最初的15倍。

原来，在冷冻环境下，肉上的部分细菌并没有被冻死，只是细菌活性被抑制，而在肉取出来解冻的过程中，细菌就会大量滋生繁殖，如此反复，细菌自然会增多。再加上反复冷冻，肉类细胞会被破坏，细胞液流出，更利于细菌繁殖。

细菌含量过高，杂菌和致病菌存在的比率也越高，容易引发细菌性的食物中毒，且微生物是引起食物变质的最主要原因。另外，反复冷冻和解冻，也会导致肉质营养价值降低。

所以大家应避免将一块肉类反复冷冻和解冻，如果分量较大，可在冷冻前先将肉切成小块再冷冻起来，这样每次食用时只取出需要的分量进行解冻即可。

另外，一般肉类冷冻保存时间为三个月，所以建议一次不要买太多，并争取尽快食用完，避免冷冻太久。

沛德福的牛肉，从牧场宰杀放血，在严格的切割后，便进行了速冻。然后一路上都是在-15摄氏度至 -18摄氏度的温度下进行运输的。

-15摄氏度至 -18摄氏度可以是肉中绝大部分水分（80%）以上冻成冰晶的过程，叫做肉的冻结。

在这种状态下的肉，细菌不会滋长，肉的口感也不会给破坏掉，而且保质期也可以在一年之内。

等到需要吃的时候，可以把肉放在冰箱的冷藏室中放置几小时或者和包装一起放到水中几小时后便能做来吃。

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